Wijn : Des Aspes Chardonnay - Viognier

Beschrijving:

Zowel de Chardonnay als de Viognier worden apart gevinifieerd en gedeeltelijk gerijpt in kleine barriques gedurende ongeveer 5 maanden. Twee keer per week worden de wijnen 'gebattonneerd' of omgeroerd om het bezinksel terug te verdelen, zodat de wijnen hieruit weer extra fijne extracties kunnen bekomen. De druiven zijn afkomstig van twee verschillende ondergronden: klei-kalksteen voor de wijnstokken van Saint-Geniès de Fontedit en leisteen voor de wijngaarden van Saint-Chinian. Hierdoor krijgt de wijn zijn aromatische complexiteit. Een maand voor botteling worden de wijnen geassembleerd. 

Neus: abrikoos, perzik, rijpe peer en witte bloemen

Mond: rijp, vol en toch verfijnd met een mooi evenwicht tussen het fruit en de frisheid

Gastronomie:

• aperitief
• verse vis
• harde kazen